Herstellung und Lagerung von Ölen in flüssiger und fester Form

Fette und Öle können aus tierischen oder pflanzlichen Quellen gewonnen werden. Diese Fette sind wasserunlöslich und empfindlich gegen Abbau. Fette und Öle bilden die Grundlage der Lebensmittelindustrie, wobei die Verfahren zu ihrer Herstellung und Lagerung recht komplex sein können. Nachfolgend finden Sie einen Überblick über den Herstellungsprozess und die Lagerung von Ölen und Fetten.

Herstellungsverfahren von Ölen und Fetten: In der Regel werden die Samen zerkleinert oder zu Pflanzenöl oder tierischem Fett gemahlen. Dies kann mechanisch oder durch chemische Verfahren wie Hydrierung oder Umesterung geschehen.

Lagerung von Ölen und Fetten

Sobald das Öl hergestellt ist, muss es ordnungsgemäß gelagert werden, um eine Verschlechterung und einen Verfall im Laufe der Zeit zu verhindern. Öle sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, der vor übermäßiger Hitze, Licht, Feuchtigkeit und Luft geschützt ist. Öle sollten außerdem in dicht verschlossenen Behältern (vorzugsweise aus Edelstahl) aufbewahrt werden, um eine Verunreinigung mit anderen Stoffen zu verhindern, die ihre Qualität beeinträchtigen könnten.