Speiseeis-Produktionsanlage

Mixansatz und Wärmebehandlung

Verwiegen der Rohstoffe, Zugabereihenfolge und Mischsystem werden nach der Rezeptur gewählt. Die Wärmebehandlung im Pasteurisierer und gegebenenfalls Homogenisierungsanforderungen werden zusammen mit dem Produktprogramm festgelegt.

Von der Reifung zur Verpackung

Für Kühlung und Reifung wird Haltekapazität vorgesehen. Gefrieren, Lufteinschlag, Abfüllung und Härtung werden nach dem Zielprodukt geplant. Die Ausrüstungslieferung für diese Schritte sollte im Anlagenangebot klar angegeben werden.

Rezepturwechsel und Betrieb

Die Zugabe verschiedener Aromen und Stücke, Reinigung und Allergenmanagement stellen unterschiedliche Anforderungen. CIP-Kreise werden entsprechend ausgelegt. Kälte-, Wasser- und Energieversorgung werden zusammen mit Produktmenge und Schichtplan berechnet.

Mixansatz und Rezepturvielfalt

Die Vorbereitung von Milch, Fett, Zucker und weiteren Bestandteilen wird nach der Produktrezeptur geplant. Bedarf an Pulverzugabe und -dispergierung beeinflusst die Mischausrüstung. Ändern sich Fett- und Trockenmasseanteil, werden auch die Mischeinstellungen überprüft. Zu Projektbeginn sollten Produktsorten, Chargenmenge und Verfahren der Zutatenvorbereitung mitgeteilt werden. Mixansatz und Formgebung des fertigen Speiseeises sind unterschiedliche Aufgaben; welche Schritte zum Lieferumfang gehören, wird klar definiert.

Wärmebehandlung, Halten und Kapazität

Wärmebehandlung und Kühlung des Mix werden nach dem Produktprogramm festgelegt. Die für die Reifung nötige Standzeit und Tankanzahl beeinflussen das tägliche Produktionsziel. Bei größerem Tankvolumen wird auch der Bedarf von Kältequelle und nachfolgender Ausrüstung bewertet. In die Produktionsberechnung gehören Befüllen, Prozess, Entleeren und Reinigen. Die Kapazität eines einzelnen Tanks ist nicht die Kapazität der ganzen Anlage; die Planung erfolgt über die nutzbaren Betriebszeiten der aufeinanderfolgenden Schritte.

Gefrieren und nachfolgende Prozesse

Gefrieren, Zugabe von Zutaten, Verpacken und Härten nach den Mixtanks können je nach Produktform eigene Ausrüstung erfordern. Ob diese Aufgaben zum Projekt gehören, ist festzulegen. Reinigung und Wechsel zwischen allergenhaltigen Rezepturen werden in den Betriebsplan aufgenommen. Für ein Angebot werden neben der Mixmenge auch Zielprodukt und Verpackungsart mitgeteilt. Kälte- und Lagerbedarf der Anlage werden bewertet; eine Mixansatzlinie umfasst nicht automatisch alle Prozesse des Endprodukts.

Checkliste für eine Speiseeis-Produktionsanlage

• Rezeptur, Fett- und Trockenmassegehalt
• Mixansatz und Rezepturvielfalt
• Wärmebehandlung, Halten und Kapazität
• Ablauf von der Reifung bis zur Verpackung
• Rezepturwechsel und Betrieb

Verwandte Kategorien und Produkte

Diese Kategorie gehört zur Gruppe Schlüsselfertige Anlagen. Verwandte Kategorien: Milchverarbeitungsanlage und Käseproduktionsanlage. Zu den passenden Produkten gehören Sahne-Prozesstank, Plattenpasteurisierer und Milchlagertank.