Schokoladenverarbeitungsanlagen

Verarbeitung und Halten trennen

Der Schokoladen-Prozesstank wird für Produktionsschritte, der Schokoladenlagertank zum Bereithalten des Produkts für den nächsten Schritt bewertet. Ob diese Aufgaben in derselben Ausrüstung zusammengefasst werden können, hängt von Rezeptur und Kapazität ab.

Temperatur und Transfer abstimmen

Tankmantel, Anschlüsse und Transferleitung müssen zur Produkttemperatur passen. Das Rührwerk wird produktbezogen gewählt; ein allgemeiner Temperaturwert gilt nicht für alle Rezepturen. Pumpenoptionen werden nach Konsistenz und Transferbedingungen bewertet.

Projektgrenzen klären

Schmelz-, Halte- und Transferausrüstung ersetzt nicht automatisch ein besonderes Temperieren oder andere Prozesse. Die erforderlichen Schritte sollten klar im Anlagenumfang stehen. Reinigungs- und Trocknungsverfahren werden produktbezogen gewählt. Soll mit Wasser gereinigt werden, wird die Eignung der Ausrüstung dafür geprüft.

Ausgangspunkt der Verarbeitung

Die Herstellung von Schokolade aus Kakaorohstoff und das Schmelzen, Halten und Verwenden fertiger Schokoladenmasse sind unterschiedliche Anlagenumfänge. Das Projekt sollte klar definieren, mit welchem Produkt es beginnt und welches Ergebnis es erreichen soll. Mahlen, Conchieren, Temperieren und Formen können eigene Ausrüstung oder Prozesse erfordern. Die Maschinen für diese Schritte sind gesondert auszuwählen; ein allgemeiner Tank übernimmt nicht alle Aufgaben. Neue Tanks und Transferstrecken mit vorhandenen Maschinen werden anhand der realen Produktionsschritte gemeinsam geplant.

Temperatur und Fluss erhalten

Rezeptur und Fettphase der Schokolade beeinflussen Halte- und Transferbedingungen. Neben dem Tankmantel werden auch die Temperaturbedingungen in Armaturen, Pumpe und Rohrleitung bewertet. Verliert das Produkt am Auslauf seine Fließfähigkeit, reicht es unter Umständen nicht, nur den Tank warm zu halten. Die Rührwerksanordnung wird nach Konsistenz und Aufgabe des Tanks gewählt. Ist ein Temperieren nötig, wird ein passender Prozessumfang gesondert definiert; über eine allgemeine Heiz-/Kühlausstattung wird kein Temperierergebnis zugesagt.

Rezepturwechsel und Reinigungsplan

Bei verschiedenen Schokoladen- oder Füllungssorten sind Restmaterial und Reinigungsschritte beim Produktwechsel wichtig. Das Reinigungsverfahren wird passend zu Produkt und Ausrüstung gewählt. Wird Wasser verwendet, gehört der Umgang mit Restfeuchte in den Plan für den Wiederanlauf. Für das Projekt sollten Massentyp, Verarbeitungsmenge, Durchsatz an den Verwendungsstellen und vorhandene Wärmequellen mitgeteilt werden. Die Anlagenkapazität wird über den gemeinsamen Zyklus von Vorbereitung, Halten und nachfolgenden Produktionsschritten bewertet, nicht allein über das Tankvolumen.

Checkliste für eine Schokoladenverarbeitungsanlage

• Trennung von Verarbeitungs- und Halteaufgaben
• Temperatur und Fluss vom Tank bis zum Verwendungsort
• Transferorganisation
• Projektgrenzen
• Rezepturwechsel und Reinigungsplan

Verwandte Kategorien und Produkte

Diese Kategorie gehört zur Gruppe Schlüsselfertige Anlagen. Verwandte Kategorien: Saucen-Produktionslinien und Speiseeis-Produktionsanlage. Zu den passenden Produkten gehören Schokoladen-Prozesstank, Schokoladenlagertank und Drehkolbenpumpen.