Der Anwendungsbereich Saucenherstellung umfasst Mischer, Saucen-Prozesstanks und Abfüllmaschinen für das rezepturgerechte Mischen, Erhitzen und Überführen von Ketchup, Mayonnaise, Senf und süßen Saucen zur Abfüllung.
Ketchup, Mayonnaise, Senf und süße Saucen haben unterschiedliche Konsistenzen und Zusammensetzungen. Eine Saucenlinie sollte deshalb nicht nur nach dem Zielvolumen, sondern nach den Vorbereitungs- und Transferbedingungen des Produkts ausgelegt werden. Endülüs Krom bietet Prozesslösungen für die Saucenherstellung; Mischen, Temperaturführung und Transfer werden zusammen mit der Rezeptur des Betriebs bewertet.
Rezepturgerechtes Mischen
Die Reihenfolge, in der Pulver-, Flüssig- und Ölphasen zugegeben werden, beeinflusst die Produktvorbereitung. Eine Emulsionssauce und eine stückige Sauce haben nicht denselben Mischbedarf. Bei der Auswahl von Mischern sollten Konsistenz, feste Bestandteile und gewünschte Produktstruktur bewertet werden. Ohne Festlegung von Mischzweck und Betriebszeit reicht eine Auswahl allein nach Motorleistung nicht aus.
Erhitzen, Kühlen und Halten
Bei Produkten mit Wärmebehandlung werden Temperaturführung und Mischanordnung des Tanks gemeinsam betrachtet. Prozesstanks werden für Vorbereitungs- oder Halteschritte bewertet. Innenoberfläche, Auslaufanschluss und Reinigbarkeit des Tanks beeinflussen ebenfalls den täglichen Einsatz. Temperatur und Dauer sollten nach den Produktionsanforderungen des Produkts festgelegt werden.
Produktionsablauf von der Vorbereitung bis zur Abfüllung
Beim Überführen der Sauce vom Tank zur Abfüllung ist es wichtig, Konsistenz und Stückigkeit zu erhalten. Die Transferausrüstung sollte zu Leitungslänge und Abfüllmaschine passen. Optionen für Saucen-Produktionslinien und Abfüllmaschinen lassen sich gemeinsam prüfen. Produktsorte, Chargenmenge, Verpackungsart und Häufigkeit der Produktwechsel sind die Grundlagen der Planung.
Chargenzeit und Produktwechsel
Bei der Berechnung der Tageskapazität einer Saucenlinie werden Zugabe der Rohstoffe, Mischen, gegebenenfalls Temperaturwechsel, Entleeren und Reinigung gemeinsam bewertet. Werden im selben Tank verschiedene Saucen vorbereitet, sollte der Produktwechsel von Anfang an festgelegt werden. Das Entleeren eines hochviskosen Produkts kann andere Anschlüsse erfordern als bei einem fließfähigeren Produkt. Produktliste und Produktionsreihenfolge helfen deshalb bei der Wahl von Tankanzahl und Arbeitsvolumen.
Worauf bei der Auswahl der Ausrüstung zu achten ist
- Zugabereihenfolge von Pulver-, Flüssig- und Ölphase
- Mischbedarf je nach Emulsion oder stückiger Produktstruktur
- Temperaturführung und Chargenzeit
- Partikelgröße, Pumpendurchgänge und Abfüllanschlüsse
- Abstimmung von Tankvolumen, Transfer- und Abfüllgeschwindigkeit
Passende Produkte und Dienstleistungen
Hauptkategorie: Saucen-Produktionslinien. Ausgewähltes Produkt: Saucen-Prozesstank. Verwandte Ausrüstungsgruppen: Mischer, Prozesstanks, Abfüllmaschinen. Dienstleistungen: Projektierung und Beratung sowie Automatisierung und Software. Passender Beitrag: Unterschiede zwischen Prozesstank und Lagertank.
