Der Anwendungsbereich Schokolade und Süßwaren umfasst Schokoladenlagertanks, Prozesstanks und hygienische Pumpen für das temperaturgeführte Halten geschmolzener Schokolade sowie für die Vorbereitung und den Transfer von Massen.
In der Schokoladen- und Süßwarenherstellung beeinflussen Konsistenz, Temperatur und Verteilung der Zutaten die Auswahl der Ausrüstung direkt. Das Halten geschmolzener Schokolade und die Vorbereitung einer Süßwarenmasse erfordern unterschiedliche Prozessbedingungen. Endülüs Krom bietet Tank- und Anlagenlösungen für diesen Bereich; der Systemumfang wird zusammen mit Rezeptur und Produktionsablauf geplant.
Temperaturgeführtes Halten
Verarbeitungs- und Transferbedingungen der Schokolade hängen von der verwendeten Rezeptur ab. Unnötige Erwärmung oder unkontrollierte Abkühlung können den Produktionsablauf erschweren. Bei der Auswahl eines Prozesstanks sollten Heiz- und Kühlbedarf, Haltezeit und Aufgabe des Tanks in der Linie festgelegt werden. Eine einheitliche Betriebstemperatur für alle Schokoladensorten anzugeben, ist nicht sinnvoll.
Mischen und Produkttransfer
Das Rührwerk sollte passend zu Konsistenz und Zusammensetzung des Produkts gewählt werden. Drehzahl, Tankgeometrie und Betriebszeit werden gemeinsam bewertet. Beim Transfer werden Fließfähigkeit des Produkts, Rohrleitungsführung und Wärmeverlust berücksichtigt. Bei der Bewertung hygienischer Pumpen zählt nicht nur der Förderstrom, sondern auch die Förderbedingung des Produkts.
Gemeinsame Planung der Schokoladenlinie
Die Kapazitäten von Vorbereitung, Halten und nachfolgenden Produktionsschritten müssen zueinander passen. Passende Lösungen finden Sie auf der Seite Schokoladenverarbeitungsanlagen. Bei Süßwaren oder Füllungen können unterschiedliche Zutaten und Chargenzeiten eine Rolle spielen. Produktmuster, Zielkapazität und Angaben zu vorhandenen Maschinen erleichtern die Projektbewertung.
Wechsel zwischen verschiedenen Produkten
Sollen Schokolade, Füllungen und Süßwaren in derselben Anlage vorbereitet werden, sind die Produktwechsel gesondert zu bewerten. Unterschiedliche Zutaten, Farben und Aromen wirken sich auf die Tankreinigung und die Produktionsreihenfolge aus. Ob während des Haltens eines Produkts eine weitere Charge vorbereitet werden kann, bestimmt unter Umständen die Anzahl der benötigten Tanks. Ein Vergleich der Arbeitsvolumina vorhandener Tanks mit dem Zuführbedarf der nachfolgenden Maschinen macht die Pufferpunkte in der Linie deutlicher.
Worauf bei der Auswahl der Ausrüstung zu achten ist
- Heiz- und Kühlbedarf sowie Haltezeit je nach Rezeptur
- Arbeitsweise des Rührwerks und Produktkonsistenz
- Transferleitung und Pumpenauswahl
- Wechsel zwischen verschiedenen Produkten und Reinigungsbedingungen
- Vorbereitungszeit und Kapazität der nachfolgenden Maschinen
Passende Produkte und Dienstleistungen
Hauptkategorie: Schokoladenverarbeitungsanlagen. Ausgewählte Produkte: Schokoladenlagertank, Schokoladen-Prozesstank. Verwandte Ausrüstungsgruppen: Prozesstanks, Hygienische Pumpen. Dienstleistungen: Projektierung und Beratung sowie Automatisierung und Software. Passender Beitrag: Industrielle Schokoladentanks und Produktionslinien.
