Prozessziel und Temperatur
Schokoladenrezeptur und eingesetzte Fettphase beeinflussen das Betriebsprogramm. Heiz- und Kühlbedarf werden mit dem Prozessziel definiert. Eine Temperaturregelung am Tank bedeutet allein nicht, dass es sich um eine Temperiermaschine handelt.
Rühren und Transfer
Das Rührwerk wird nach Konsistenz des Produkts und Tankgeometrie gewählt. Bedingungen, die den Produktfluss in Auslauf, Ventil und Rohrleitung aufrechterhalten, werden geplant. Die Transferpumpe wird anhand des Endprodukts bewertet.
Lagerung und Reinigung
Soll das Produkt nur gelagert werden, kann ein Schokoladenlagertank verglichen werden. Im Anlagenlayout werden Reinigungsverfahren und gegebenenfalls Trocknungsbedarf nach Wasserkontakt festgelegt. Die für jede Stufe der Schokoladenherstellung nötige Ausrüstung wird gesondert bestimmt.
Prozessaufgabe und Ausstattung abstimmen
Zu Beginn wird angegeben, ob der Tank zum Schmelzen, zur Rezepturherstellung, zum Rühren oder für einen anderen Prozess eingesetzt wird. Form und Konsistenz des angelieferten Produkts beeinflussen die Ausstattungswahl. Die Bezeichnung Schokoladen-Prozesstank umfasst nicht die Aufgaben aller Maschinen der Schokoladenherstellung. Besteht Bedarf an Mahlen, Conchieren oder Temperieren, wird dies mit einem eigenen Prozessumfang bewertet. Dem Projekt sollten Produktliste sowie Anfangs- und Endbedingungen des Prozesses übergeben werden; die Auswahl sollte nicht nur über das Zielvolumen erfolgen.
Rezepturgerechtes Temperaturprogramm
Fettphase und weitere Bestandteile beeinflussen Betriebstemperatur und Fließverhalten des Produkts. Mantel und Bedingungen des Hilfsmediums werden passend zur Ziel-Prozesszeit gewählt. Das Rührwerk wird danach bewertet, ob es die Bewegung des Produkts im Tank und die Wärmeverteilung unterstützt. Nicht für jede Rezeptur passen dieselbe Drehzahl oder Temperatur. Das Vorhandensein von Heizung und Kühlung bedeutet nicht, dass ein besonderes Temperierprogramm erfüllt wird. Ist dieser Prozess erforderlich, sind entsprechende Ausrüstung und Leistungskriterien gesondert zu definieren.
Transfer und Tagesproduktion
Die Eignung von Auslaufventil und Rohrleitung für die Konsistenz des Produkts wird geprüft. Die Prozesskapazität des Tanks wird aus den Zeiten für Herstellung, Erreichen der Temperatur, Entleerung und Reinigung berechnet. Umgang mit Restprodukt und Reinigungsverfahren bei verschiedenen Rezepturen werden geplant. Bei Verfahren mit Wasser ist die Entfernung der Feuchtigkeit zu bewerten. Für ein Angebot werden Masseeigenschaften, Chargenmenge, Prozesstemperatur und Bedarf der nachfolgenden Ausrüstung mitgeteilt. Werden Prozess- und Lageraufgaben getrennt definiert, verringert sich das Risiko einer unnötigen oder unvollständigen Ausstattung.
Checkliste für die Auswahl eines Schokoladen-Prozesstanks
- Prozessziel: Schmelzen, Herstellung oder anderer Prozess
- Rezepturgerechtes Temperaturprogramm und Mantel
- Rührwerkswahl und Transferanordnung
- Lagerbedarf und Abgrenzung zum Lagertank
- Transfer, Tagesproduktion und Reinigung
Ähnliche Produkte
In derselben Produktgruppe gibt es auch den Saucen-Prozesstank, den Sahne-Prozesstank und den Fruchtsaft-Prozesstank. Alle Optionen finden Sie in der Kategorie Prozesstanks.
Anwendungen und Dienstleistungen
Schokoladen-Prozesstanks werden in der Herstellung von Schokolade und Süßwaren eingesetzt.
