Reihenfolge der Zutatenzugabe
Die Zugabe von Wasser, Salz und weiteren Rezepturbestandteilen wird zusammen mit dem Mischziel geplant. Ob Joghurtherstellung und Ayran-Mischung gemeinsam oder getrennt erfolgen, hängt vom Herstellungsverfahren ab.
Konsistenz und Schaumbildung beherrschen
Rührwerkstyp und Drehzahl sind so zu wählen, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt werden und die Produktstruktur erhalten bleibt. Zu viel Lufteintrag in die Mischung kann die anschließende Abfüllung beeinträchtigen. Geeignete Einstellungen werden in Versuchen mit dem realen Produkt bestimmt.
Produktfluss bis zur Abfüllung
Für die Ayran-Abfüllmaschine werden eine gleichmäßige Versorgung und die Lagerbedingungen geplant. Im Anlagenablauf wird die Tankanzahl nach den Chargenzeiten festgelegt. Das CIP-Programm wird für Rückstände von Milchprodukten ausgelegt.
Ausgangspunkt der Rezepturherstellung
Die Ayran-Herstellung kann von fertigem Joghurt ausgehen oder einen eigenen Fermentationsablauf umfassen. Dieser Ausgangspunkt verändert die Aufgabe des Tanks und die erforderliche Ausrüstung. Die Zugabereihenfolge von Wasser, Salz und weiteren Zutaten wird durch die Rezeptur definiert. Es sollte angegeben werden, ob im Tank nur gemischt wird oder weitere Prozessschritte nötig sind. Aus der allgemeinen Bezeichnung Ayran-Tank wird nicht abgeleitet, dass alle Fermentations- und Herstellungsaufgaben mit derselben Ausrüstung erfüllt werden. Das Angebot sollte auf dem realen Produktfluss beruhen.
Konsistenz, Lufteintrag und Abfüllung
Das Rühren verteilt die Zutaten, kann aber Struktur und Luftgehalt des Produkts beeinflussen. Unnötige Schaumbildung kann Transfer und Abfüllkontrolle erschweren. Neben dem Rührwerkstyp werden Drehzahl und Zugabeart bewertet. Wird eine gleichmäßige Versorgung der Abfüllmaschine gewünscht, werden Herstellungszeit und Pufferung entsprechend geplant. Bei einem größeren Tankvolumen wird nicht angenommen, dass dieselbe Rühreinstellung direkt übernommen werden kann; Rezeptur und Tankgeometrie sind gemeinsam zu prüfen.
Reinigung und Chargenkapazität
Die Tagesproduktion wird aus den Zeiten für Chargenherstellung, Lagerung, Transfer und Reinigung berechnet. Beim Wechsel auf andere Rezepturen oder Verpackungen kann ein Zwischenvorrat erforderlich sein. Milchrückstände werden bei der Wahl des CIP-Programms berücksichtigt. Anschlüsse des Tanks und der Bereich um das Rührwerk sollten in den Reinigungsumfang aufgenommen werden. Für ein Angebot werden Ayran-Rezeptur, Konsistenz, Chargenmenge und Abfüllgeschwindigkeit mitgeteilt. Mantel, Messtechnik und Automatisierung werden nach Bedarf gesondert definiert; die Eignung wird nicht allein über das Volumen bestimmt.
Checkliste für die Auswahl eines Ayran-Prozesstanks
- Ausgangspunkt der Herstellung: fertiger Joghurt oder eigene Fermentation
- Reihenfolge der Zutatenzugabe
- Konsistenz, Schaumbildung und Lufteintrag
- Produktfluss bis zur Abfüllung
- Reinigung und Chargenkapazität
Ähnliche Produkte
In derselben Produktgruppe gibt es auch den Joghurt-Prozesstank, den Sahne-Prozesstank und den Saucen-Prozesstank. Alle Optionen finden Sie in der Kategorie Prozesstanks.
Anwendungen und Dienstleistungen
Ayran-Prozesstanks werden in der Herstellung von Milch und Milchprodukten sowie fermentierten Getränken eingesetzt.
