Produktgerechtes Rühren
Das Rühren kann Verteilung und Struktur des Produkts beeinflussen. Typ, Drehzahl und Laufprogramm werden nach den Eigenschaften der Sahne festgelegt; nicht in jeder Anwendung wird dasselbe Dauerrührprogramm verwendet. Produktmuster und Produktionsdaten erleichtern die Wahl des passenden Rührwerks.
Temperatur und Anbindung an die Wärmebehandlung
Die Mantelkonstruktion wird nach der Temperatur gewählt, bei der das Produkt gelagert oder verarbeitet wird. Der Einsatz vor und nach der Wärmebehandlung im Pasteurisierer kann unterschiedliche Bedingungen erfordern. Ein Tank allein ist keine Garantie für Haltbarkeit oder mikrobiologische Sicherheit.
Transfer und Reinigbarkeit
Im Ablauf der Molkerei werden Verweilzeit im Tank und Durchsatz der nachfolgenden Ausrüstung abgestimmt. Die Transferpumpe wird nach der Konsistenz der Sahne gewählt. Das CIP-Programm wird unter Berücksichtigung fett- und proteinhaltiger Rückstände erstellt.
Fettgehalt und Aufgabe des Tanks
Fettgehalt und Betriebstemperatur der Sahne beeinflussen ihr Fließverhalten. Zu Beginn wird angegeben, ob der Tank vor oder nach der Wärmebehandlung eingesetzt wird und ob er lagert oder einen anderen Prozess ausführt. Verschiedene Sahneprodukte erfordern nicht unbedingt dieselbe Ausstattung. Rezeptur und Durchsatz der nachfolgenden Maschine werden bei der Konstruktion berücksichtigt. Die Eignung des Tanks wird nicht nur nach dem Produktnamen, sondern nach Ein- und Auslaufbedingungen bestimmt. Ist im Projekt eine gemeinsame Tanknutzung gewünscht, ist der Umfang aller Produkte zu prüfen.
Rühren und Temperaturänderung
Das Rührprogramm wird passend zu Verteilung und Struktur des Produkts gewählt. Eine dauerhaft hohe Drehzahl ist nicht für jede Sahne nötig oder geeignet. Der Manteleinsatz wird nach der Ziel-Lager- oder Prozesstemperatur bewertet. Die Last des Tanks ist zusammen mit der Heiz- und Kühlquelle zu berechnen. Da die Konsistenz des Produkts bei unterschiedlichen Temperaturen den Transfer beeinflussen kann, beruht die Wahl von Ventil und Pumpe auf den endgültigen Betriebsbedingungen. Aus einer allgemeinen Tankausstattung wird kein einheitliches Temperatur- oder Zeitprogramm für alle Sahnesorten abgeleitet.
Reinigbarkeit und Angebotsdaten
Fett- und proteinhaltige Rückstände werden im Reinigungsprogramm gemeinsam berücksichtigt. Der Bereich um das Rührwerk, Auslauf und Messanschlüsse sollten in den CIP-Umfang aufgenommen werden. Verweilzeit im Tank und Vorbereitungsschritte beeinflussen die Tageskapazität. Für ein Angebot werden Fettgehalt, Konsistenz, Temperatur und Chargenmenge mitgeteilt. Erforderliche Mess- oder Automatisierungsoptionen werden gesondert angegeben. Leistungskriterien werden mit dem realen Produkt nach Misch-, Temperatur- und Transferergebnis erstellt; der Tank allein gilt nicht als Haltbarkeitsgarantie.
Checkliste für die Auswahl eines Sahne-Prozesstanks
- Fettgehalt und Konsistenz der Sahne
- Aufgabe des Tanks: Lagern, Rühren oder Verarbeiten
- Produktgerechtes Rühren und Temperaturänderung
- Einsatz vor oder nach der Pasteurisierung
- Transfer, Reinigbarkeit und Angebotsdaten
Ähnliche Produkte
In derselben Produktgruppe gibt es auch den Joghurt-Prozesstank, den Ayran-Prozesstank und den Schokoladen-Prozesstank. Alle Optionen finden Sie in der Kategorie Prozesstanks.
Anwendungen und Dienstleistungen
Sahne-Prozesstanks werden in der Herstellung von Milch und Milchprodukten eingesetzt.
