Das Herstellungsverfahren klären
Es ist festzulegen, in welcher Ausrüstung Milchvorbereitung, Kulturzugabe, Fermentation und nachfolgende Schritte erfolgen. Der Bedarf an einem Fermentationstank ergibt sich aus dem Produktprogramm. Nicht bei jedem Joghurt laufen alle Schritte im selben Tank ab.
Rühr- und Temperaturprogramm
Die Konsistenz, die der Joghurt während der Fermentation annimmt, und die Art des späteren Transfers beeinflussen die Rühreinstellungen. Rührwerksdrehzahl und Laufzeit werden nach der Rezeptur gewählt. Zieltemperatur und Prozesszeiten werden nicht mit einem einzigen allgemeinen Wert festgelegt.
Tankanzahl und Linienintegration
Chargenmenge, Warte- und Reinigungszeiten beeinflussen die Tankanzahl. In der Molkerei werden die vorgelagerte Wärmebehandlung und der nachfolgende Produkttransfer gemeinsam geplant. CIP-Kreise sollten die Reinigung von Rührwerk und Anschlüssen umfassen.
Aufgabe des Tanks nach Joghurtart
Ein im Tank fermentierter und danach geförderter Joghurt folgt einem anderen Ablauf als ein in der Verpackung fermentiertes Produkt. Welche Aufgaben der Tank – Milchvorbereitung, Lagerung oder Fermentation – übernimmt, ergibt sich aus diesem Verfahren. Rezeptur und Kulturprogramm sollten dem Planungsteam mitgeteilt werden. Die allgemeine Bezeichnung Joghurttank bedeutet nicht, dass alle Produktionsschritte in derselben Ausrüstung erfolgen. Das Projekt sollte klar definieren, in welcher Phase das Produkt den Tank verlässt und welcher Schritt folgt.
Rühren, Kühlen und Produktstruktur
Der Rührbedarf kann während und nach der Fermentation unterschiedlich sein. Die vom Produkt angenommene Struktur kann sich je nach nachfolgendem Transfer und mechanischer Beanspruchung verändern. Deshalb werden Rührwerksgeometrie, Drehzahl und Laufzeit nach der Rezeptur gewählt. Das Temperaturprogramm wird nach Kultur und Produktziel festgelegt; nicht für alle Joghurts gelten dieselben Zeiten und Werte. Kühllast und Entleergeschwindigkeit des Tanks werden im gemeinsamen Produktionszyklus geprüft. Die Hilfsmedienversorgung muss den Bedarf des gewählten Volumens decken.
Tankanzahl und Produktionsplan
Zur Bewertung der Tankanzahl werden zum Chargenvolumen die Zeiten für Fermentation, Kühlung, Entleerung und Reinigung addiert. Abläufe, bei denen ein Tank vorbereitet wird, während ein anderer produziert, können eine andere Aufstellung und andere Anschlüsse erfordern. Das CIP-Programm muss zu Produktrückständen und Tankausstattung passen. Für ein Angebot werden Joghurtart, Chargenmenge, Kulturprogramm und Abfüllanordnung mitgeteilt. Temperatur-, Mess- und Rührwerksoptionen werden mit demselben Umfang verglichen. Die Auswahl des Tanks allein ist keine Garantie für eine bestimmte Produktqualität oder Haltbarkeit.
Checkliste für die Auswahl eines Joghurt-Prozesstanks
- Herstellungsverfahren: Fermentation im Tank oder in der Verpackung
- Aufgabe des Tanks nach Joghurtart
- Rühr- und Temperaturprogramm
- Erhalt der Produktstruktur beim Kühlen
- Tankanzahl nach Produktionsplan
- Linienintegration mit Pasteurisierung, Abfüllung und CIP
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In derselben Produktgruppe gibt es auch den Ayran-Prozesstank, den Sahne-Prozesstank und den Fruchtsaft-Prozesstank. Alle Optionen finden Sie in der Kategorie Prozesstanks.
Anwendungen und Dienstleistungen
Joghurt-Prozesstanks werden in der Herstellung von Milch und Milchprodukten eingesetzt. Beim Linienaufbau können Sie unsere Leistung Montage und Inbetriebnahme nutzen.
