Wartung von Olivenöl-Lagertanks
Die Wartung von Olivenöl-Lagertanks ist wichtig, um die Qualität eines hochwertigen und oxidationsempfindlichen Produkts wie Olivenöl über lange Zeit zu erhalten. Damit Aroma, Nährwert und chemische Stabilität erhalten bleiben, müssen die Tanks richtig genutzt und regelmäßig gewartet werden.
Olivenöl-Lagertanks werden in der Regel aus Edelstahl gefertigt und für hygienische Bedingungen ausgelegt. Die Beständigkeit von Edelstahl kann jedoch durch falsche Nutzung und ungeeignete Reinigungsverfahren mit der Zeit leiden. Bei der Wartung sind daher die Herstelleranweisungen zu beachten.
Die Reinigung ist einer der wichtigsten Wartungsschritte. Für die Reinigung der Innen- und Außenflächen von Olivenöltanks dürfen keine säurehaltigen, chlorhaltigen oder chlorbasierten Reinigungsmittel verwendet werden. Solche Mittel greifen die Oberfläche des Edelstahls an, erhöhen das Korrosionsrisiko und verkürzen die Nutzungsdauer des Tanks.
Harte, scharfe oder metallische Werkzeuge, die die Tankoberfläche zerkratzen könnten, sind zu vermeiden. Zerkratzte Oberflächen begünstigen mit der Zeit Anhaftungen von Ölrückständen und Hygieneprobleme. Die Verwendung entzündlicher Stoffe bei der Reinigung birgt zudem erhebliche Sicherheitsrisiken.
Bei der CIP-Reinigung (Clean in Place) von Olivenöltanks besteht insbesondere bei hohen Temperaturen das Risiko plötzlicher Druck- oder Vakuumbildung im Tank. Während der CIP-Reinigung müssen die Belüftungseinrichtungen funktionsfähig sein; bei Bedarf ist der obere Mannlochdeckel kontrolliert offen zu halten, um den Druckausgleich sicherzustellen.
Die regelmäßige Kontrolle der Tankausrüstung gehört unbedingt zur Wartung. Befüll- und Entleerventile, Probenahmeventil, Anschlüsse der Füllstandsanzeige und Mannlochdeckel sind regelmäßig auf Dichtheit zu prüfen. Das Füllstandsventil ist nach der Messung stets zu schließen.
Während der Ruhephase des Olivenöls kann sich im unteren konischen Teil des Tanks Sediment ansammeln. Diese Ablagerungen sind regelmäßig über das untere Totalentleerungsventil abzulassen, damit sie die Produktqualität nicht beeinträchtigen. Das trägt auch zur Sauberkeit der Innenflächen bei.
Zur Begrenzung der Oxidation wird in Olivenöl-Lagertanks häufig Stickstoff eingesetzt. Stickstoff verringert den Sauerstoffanteil im Tank und hilft, Frische und Aroma des Olivenöls länger zu erhalten. Die Stickstoffzufuhr sollte daher aktiv und kontrolliert arbeiten.
Muss der Tank zur Wartung oder Reinigung betreten werden, sind zunächst alle Mannlochdeckel und Ventile zu öffnen und der Tank zu belüften. Bei Tanks mit Stickstoff muss die Gaskonzentration im Inneren unbedingt gesenkt werden; das Betreten darf nur mit befugtem Personal und unter Einhaltung der Arbeitsschutzvorschriften erfolgen.
Elektrische Ausrüstung am Tank wie Rührwerke oder Schaltschränke muss vollständig geerdet sein; bei der Reinigung ist zu verhindern, dass Wasser oder Reinigungsflüssigkeiten mit elektrischen Bauteilen in Berührung kommen. Elektrische Sicherheit ist für Personal und Ausrüstung von zentraler Bedeutung.
Olivenöl-Lagertanks müssen eben und fest auf dem Boden stehen; die Tankfüße sind zu verankern. Außerdem ist darauf zu achten, dass die Tankoberfläche nicht mit Eisen oder harten Metallwerkzeugen in Berührung kommt; die Befestigungspunkte von Sicherheitseinrichtungen wie Leitern und Geländern sind regelmäßig zu prüfen.
Ein Olivenöl-Lagertank ist wie ein Tresor für das enthaltene Produkt zu betrachten. Der kontrollierte Umgang mit den Ventilen, der Schutz der Oberflächen vor aggressiven Einflüssen und eine mit Stickstoff ausgeglichene Tankatmosphäre sind die Grundlagen einer hochwertigen und sicheren Lagerung.